Jambalaya 1 janvier 2013

Pour la petite histoire…

Le terme jambalaya regroupe un grand nombre de recette dont les bases sont la viande épicée et le riz, associés à des légumes.

L’origine du mot n’est pas certaine : elle serait soit due à la langue du peuple indien séminole qui signifie « fête ». Aussi, elle peut provenir du terme créole « jambon à la ya » (jambon au riz) qui fut parlé par les esclaves de Louisiane.

C’est un plat d’origine espagnole (souvenir d’une domination) et typique de la Louisiane et surtout de la ville de la Nouvelle-Orléans. Si l’on y pense, elle ressemble par quelques traits à la paella espagnole.

Du fait du prix assez bas du riz, le jambalaya devint une recette populaire à partir des années 1930.

Il existe de nombreuses variantes : La rouge (Red Jambalaya, ou Jambalaya créole), la plus répandue dans le pays, et contenant de la tomate. La brune (Brown Jambalaya, ou Cajun Jambalaya), sans tomate, la plus courante dans le sud du pays. La blanche (White Jambalaya, la moins répandue) où le riz est cuit à part.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients  pour deux personnes :

• Un blanc de poulet
• 10 crevettes roses décortiquées
• 100 grammes de chorizo
• 200 grammes de riz
• Une boîte de tomates pelées
• Une gousse d’ail
• Une tranche de jambon blanc
• 4 à 5 tomates pelées (en conserve ou non)
• Un oignon
• Un poivron
• Une branche de céleri
• Une cuillère à soupe de concentré de tomates
• Thym
• Piment de Cayenne
• Origan
• Persil
• Un clou de girofle
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Un cube de bouillon de volaille

Faites bouillir 50 cl d’eau accompagnée du bouillon cube.

Égouttez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en morceaux.

Coupez également le blanc de poulet et la tranche de jambon en dés.

Enlevez la peau du chorizo et tranchez-le, pas trop finement.

Hachez la gousse d’ail et ciselez l’oignons.

Lavez et coupez le poivron ainsi que le céleri en petits morceaux.

Dans une poêle huilée, faites revenir le poulet pendant 3 minutes, puis ajoutez le chorizo et le jambon et cuisez encore 2 minutes. Sortez ensuite la poêle du feu.

Versez un peu d’huile d’olive dans une cocotte : versez-y l’oignon, l’ail, le céleri et le poivron, tout cela à feu doux. Durant 5 minutes, faites cuire en mélangeant sans cesse.

Incorporez ensuite le riz et continuez à remuer durant 2 minutes.

Ajoutez ensuite la viande, le concentré de tomate et les tomates pelées.

Incorporez ensuite le bouille, l’origan, le thym, le clou de girofle et le piment. Salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter durant 20 à 25 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez environ 5 minutes avant la fin de la cuisson vos crevettes décortiquées puis assaisonnez de persil.

C’est prêt!