La cuisine de Nano

Un peu d'histoire dans la cuisine…

Poulet au curry

Poulet au curry

Pour la petite histoire…

Haaaa le curry… Rien qu’en le sentant, on a l’impression de voyager!

Mais le curry, terme inventé par les colons britanniques, et dérivé du terme kari, ne désigne non pas une seule épice, mais les épices composant les plats indiens en sauce en général.

On le trouve en pâte ou en poudre.

En Inde du Nord, on l’appelle massala (qui veut dire mélange).

Il fut découvert au XVIème par les marchands néerlandais et portugais lors de leurs voyages autour de l’Inde.

Le curry que nous connaissons date du XVIIIème siècle, les mélanges étant préparés à l’époque par les marchands indiens pour l’armée et le gouvernement britannique pendant la colonisation.

Il s’agit d’une combinaison d’épices broyées au mortier et en général torréfiées, regroupant le gingembre, l’ail, l’oignon, la coriandre, la cardamome verte (ou noire), le cumin, le curcuma (qui lui donne sa couleur jaune caractéristique), le piment, le poivre, le fenouil, le fenugrec, le cubèbe, le clou de giroffle grillé, le sel ou encore la moutarde… Il peut contenir une cinquantaine d’ingrédients!

En fait, un curry est un mélange choisi selon le prix de chaque épice et les produits de la saison. Ce mélange est simplifié pour les cuisiniers occidentaux et n’est pas utilisé par les chefs indiens.

On retrouve les premières descriptions d’un mélange curry dans un livre de recettes datant du Vème siècle av. J-C, dans lequel l’auteur décrit les plats préparés par les prêtres comme offrande aux dieux.

On trouve des curry d’autre nature dans d’autres parties du monde, par exemple en Indonésie, à Trinidad, en Thaïlande ou encore au Kenya.

Le curry se marie bien avec les viandes blanches, les fruits de mer, le poisson mais aussi les légumes.

Aujourd’hui, beaucoup de personnes tentent le poulet au curry, en témoigne la multitude de recettes que l’on peut trouver sur Internet! En voici une autre, la mienne!

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients pour deux personnes :

  •  2 escalopes de poulet
  • Un citron
  • Un cube de bouillon de volaille
  • Un oignon
  • Du gingembre frais
  • Une brique de lait de coco
  • Un poivron
  • Piment en poudre (optionnel)

 

Faire fondre un bouillon de volaille dans un verre d’eau.

Coupez les escalopes de poulet en morceau et mettez-les à cuire dans une cocotte avec le bouillon. Laissez cuire 20 minutes (le poulet est ainsi moins sec).

Émincez l’oignon et coupez le gingembre en petits morceaux (difficile de vous indiquer la quantité, j’en mets « au pif », à peu près le quart d’un oignon émincé).

Faites-les revenir dans une poêle huilée.

Videz un peu de bouillon de votre cocotte (afin que la sauce ne soit pas trop liquide) et la graisse issue de la cuisson du poulet si besoin.

Ajoutez le jus d’un citron, une brique de lait de coco, 3 cuillères à café de curry et une pincée de piment.

Versez l’oignon et le gingembre, cuisez 10 minutes à feu moyen.

Tranchez votre poivron et ajoutez-le à la mixture.

Laissez cuire 20 minutes, et servez votre poulet au curry avec… Du riz bien sûr!

Je ne sale pas ce plat, car je trouve que c’est suffisant avec le bouillon de volaille.



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